Ajustar las comidas completas puede ser un desafío, ya sea que esté embarazada o cuidando de un nuevo bebé. Tal vez hayas desarrollado una nueva aversión a los olores y sabores, o tal vez tu pequeño te esté ocupando todo tu tiempo y atención. Este muffin es un intercambio de alimentos muy fácil porque está cargado con ingredientes más adecuados para ti y se puede preparar con anticipación y congelar para más tarde. El sabor suave tampoco debe provocar aversión.
Las zanahorias están cargadas de betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A. Esta vitamina es fundamental para las madres embarazadas y los niños, especialmente para el desarrollo de los ojos, la piel, los huesos y los órganos del bebé. Las zanahorias también están llenas de vitamina C, que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico de las madres prenatales y postnatales.
El plátano, la zanahoria y la avena aportan fibra para combatir el estreñimiento. ¿Quieres incrementar tu ingesta de proteínas? Rellene con un poco de mantequilla de maní.
Hace 12 magdalenas grandes.
Ingredientes:
- 2 ½ tazas de avena
- 2 plátanos
- 2 huevos
- ½ taza de sirope de arce
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 2 ½ tazas de zanahorias ralladas
- ½ taza de chocolate amargo
- ½ taza de nueces picadas
Receta:
- Precaliente el horno a 350F. Cubra la bandeja para muffins con almohadillas para muffins o rocíe con aceite de coco.
- Coloque los primeros 9 ingredientes (avena, plátanos, huevos, jarabe de arce, extracto de vainilla, polvo de hornear, soda, sal, canela) en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos.
- Ralle las zanahorias (o agregue las zanahorias previamente ralladas) en un tazón grande. Agrega la mezcla y las chispas de chocolate amargo (y, si quieres, nueces picadas) y mezcla.
- Divida la mezcla en cestas individuales para muffins. Las tazas deben estar llenas aproximadamente 3/4.
- Hornee por 45 minutos, o hasta que el palillo insertado en el centro de los muffins salga limpio y las puntas no estén de color marrón claro. Dejaremos que se enfríe.
