Panqueques de arándanos del domingo


Estos deliciosos panqueques tienen una textura más fuerte y con más sabor a nuez y son de color más oscuro que sus primos de harina blanca. Busque arándanos congelados orgánicos: son más pequeños y agregan una dulce explosión de sabor. Para rematar estas tortitas con un sabroso almíbar, calienta algunas conservas de frutas en el microondas hasta que se derritan. Mezcle el jugo de frutas hasta obtener la consistencia deseada.

Ingredientes

  • 1 taza de harina de trigo integral
  • ½ taza de harina para todo uso
  • ½ taza de avena antigua
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 huevos
  • ¼ de taza más 1 cucharada de aceite de canola, cantidad dividida
  • ¼ taza de concentrado de jugo de uva blanca
  • ¼ cucharadita de vainilla
  • 1½ tazas de suero de leche
  • 1½ tazas de arándanos congelados (o frescos)

Instrucción

  1. En un tazón grande, combine las dos harinas, la avena, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. En otro tazón, mezcle los huevos, ¼ de taza de aceite, el concentrado de jugo y la vainilla. Agregue la mezcla de suero de leche y huevo a los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen. No haga sobre mezcla; la masa tendrá grumos. Incorpore suavemente los arándanos, teniendo cuidado de no romperlos.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine los panqueques, 2 a la vez, usando ¼ de taza de masa para panqueques. Cocine durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Repita con la masa restante.
  3. Sirva los panqueques tibios con mantequilla y jarabe de arce o de frutas (ver arriba), o al gusto. Los panqueques se pueden congelar, bien envueltos, hasta por 2 semanas. Calentar en el microondas o calentar en el horno.

Hay alrededor de 14. Una porción = alrededor de 3 pasteles.

Información nutricional

  • 1 porción = 465 calorías
  • Vitamina C: ½ porción
  • Calcio: casi ½ porción
  • Otras frutas: 1 ración
  • Granos integrales: 1 porción
  • Grasa: 1 porción más

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